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牛肉

牛肉.牛杂卤水配方(以15斤卤水配方为例)

卤水配方：

生姜500克，八角60克，40克，豆蔻40克，香40克，桂皮40克，50克，丁香10克，白扣50克，白蓝30克，30克，陈皮30克，花椒30克，麻椒10克，辣椒60克，香叶20克，红曲米30克，生抽40克。一起用布袋装起.卤水配方要以上面为标准,麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少.以上别的原料配方不要随意改动)

制作方法:

1牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可

2 牛肉断生煮水后将腌制过的牛肉切成大块状,放入锅内,加水,加姜片煮开15-20分钟出水断生,要求牛肉五红心后捞出,切成小片或块状

3 牛杂的加工: 牛杂用食用碱腌制30分钟洗净,锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生

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牛肉面含有丰富的糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等，接下来跟着襄阳牛肉面培训具体地来看看吧。牛肉面易于消化吸收，有改善、增强力、平衡营养吸收等功效。牛肉面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克牛肉面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，牛肉面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

襄阳牛肉面才好吃又味道

牛肉面汤需要经过长时间的熬煮，一般要熬几个小时，这样的汤做出来的襄阳牛肉面才好吃又味道，再搭配一些葱花，滴几滴醋，用筷子搅拌一下，挑几根戳一下，那味道不用说了。牛肉面做法步骤基本一致，主要是碱面、高汤和红油的制作，但传统的牛肉面与如今的牛肉面制作细节却有很大不同。过去的方法是，碱面煮到七成熟，捞起后用凉水洗去碱味和黏气，叠成窝，一窝四两八钱，即现在的二两。吃时拿一窝放在牛肉汤里烫熟、加佐料，一碗牛肉面就做好了。红油是将牛油剁碎与酱辣椒、干辣椒细火至少煨制6小时而成，看起来一片红红火火，但吃起来辣不刺口，不会上火。

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小吃市场商机巨大，但是不变的道理就是赚钱，必须要有自己的一套秘籍，才可以制作出更加令人难忘的小吃，才能够让自己有一技之长，获得更多的市场的地位。如今，襄阳牛肉面技术上面也出现了许多的改变，下面跟着襄阳牛肉面培训一起来看看吧。

一、步骤不能乱。牛肉面的制作步骤不能够乱，因为如果出现错误了，就可能会影响到后面的烹调工艺。其实有些时候因为食材添加的顺序发生改变，也会直接影响到食品的风味；特别是对于一些汤底熬制过程，步骤是非常重要的。