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牛肉

牛肉.牛杂卤水配方(以15斤卤水配方为例)

卤水配方：

生姜500克，八角60克，40克，豆蔻40克，香40克，桂皮40克，50克，丁香10克，白扣50克，白蓝30克，30克，陈皮30克，花椒30克，麻椒10克，辣椒60克，香叶20克，红曲米30克，生抽40克。一起用布袋装起.卤水配方要以上面为标准,麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少.以上别的原料配方不要随意改动)

制作方法:

1牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可

2 牛肉断生煮水后将腌制过的牛肉切成大块状,放入锅内,加水,加姜片煮开15-20分钟出水断生,要求牛肉五红心后捞出,切成小片或块状

3 牛杂的加工: 牛杂用食用碱腌制30分钟洗净,锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生

襄阳牛肉面都是用的碱面

襄阳牛肉面都是用的碱面，襄阳牛肉面培训哪家好，襄阳牛肉面培训多少钱分享小苏打和食用碱面的区别

1. 两个同为碱性物质都可以和酸发应，并且释放气体。但是小苏打（baking soda）和酸会产生更多的气体。小苏打在食谱中通常是作为发泡剂之一。而碱面（sodium carbonate/dietary alkali）很少作为主要的发泡剂，常常用来中和酸性口味。

2. 小苏打受热会分解产生气体，而碱面受热不会。所以做面条的时候，为了不降低它的筋性，通常会放碱面。即便是用小苏打，也会先拿热水把它化开，让它热解后转化为碱面溶液之后再来和面。

在家突然想吃襄阳牛肉面怎么办?

牛肉面的做法很多，古襄阳牛肉面已经成为襄阳的一张名片。在家突然想吃襄阳牛肉面怎么办？就跟着牛肉面培训一起来学习下吧。

1、准备一块纱布，将花椒、茴香、八角、大料包好。葱切段、姜切片、水发木耳。

2、先将肉切成条状，然后切块。锅内加凉水，放入肉块。烧开后撇去浮沫。

3、将牛肉、葱、姜和准备好的料包放入压力锅，锅内加水。

4、炖一个小时。（高压锅的话先大火烧开转小火也是一个小时）

5、炖好的牛肉和汤中加入适量盐和鸡精调味

6、泡好的木耳洗净焯水。香菜切段。将香菜和木耳放入碗中（木耳依个人喜好，可加可不加）

7、加入牛肉和牛肉汤。

8、接着煮面条，面条煮好后捞到牛肉汤的碗中。

9、根据个人口味可以加入辣椒、香菜等。

襄阳牛肉面培训:面条上根带味却滑而爽口

不知道大家有没有这样的感受，同样的制作程序，同样的配料，可由不同的人来做襄阳牛肉面，做出的味道各异，有的人做出的味道一般，而有的师傅做出来的味道那叫一个美味，面条上根根带味却滑而爽口，原因为何呢？下面襄阳牛肉面培训就来跟大家讲讲这个问题。

首先，牛肉面的掸面非常重要，掸得好的面筋斗，不粘连，外观好看，吃起来不沾牙。

其次，汤底，调料调制十分重要，它在很大的程度上决定了牛肉面的味道。

再之，每个人由于地理区域的不一，年龄段的不一，每个人的口味是不一样的，其它作料的配比要做到合理化，要根据顾客的口味而定。这样才会让每个人吃到你的牛肉面时，感觉到味美价廉，赞不绝口！